Noen av dere vil gråte i forferdelse ved tanken på å snu god cider til eddik, og bruker ofte hele livet ditt til å stoppe din homebrew øl / vin / cider fra å gå surt. Hvorfor ville vi med vilje gjøre sprøyten vår dårlig? Andre vil lure på hva oppstyret handler om - alkohol vil naturlig komme til eddik hvis de blir utsatt for luften.

Men for å gjøre oppskriften virkelig tåpelig, må vi ta sjansen ut av prosessen og inokulere vår herlige cider med "The Mother", som faktisk er en væske som allerede inneholder en stor befolkning av essensielle eddik som gjør bakterier - en bestemt art av slekten Acetobacter.

Så annet enn at vi ved et uhell forbruker ingrediensene, hva kan muligens gå galt? Vel, det er nok hundrevis hvis ikke tusenvis av bakterier som kan smitte cider og gjøre det til alle slags rare og fantastiske stoffer. Hvis vi tar kontroll over prosessen og inokulerer den med en belastning som er kjent for å gi en fin smak, så er vi nesten garantert suksess.

forsyninger:

Trinn 1: Ingredienser

De to ingrediensene:

• Hard cider (død rotte er valgfritt)
• Apple cider eddik

Cider må være "riktig" cider som ikke har blitt behandlet med kjemikalier, og som faktisk inneholder 100% epler - ikke den billige "Industrial" cider som er mer vanlig tilgjengelig. Eddik må også være naturlig og ikke varmebehandlet. Jeg bruker merket 'Ostlers' som det annonserer at det er overskyet og inneholder 'The Mother'.

Trinn 2: Utstyr og prosedyre

• Glasskrukke
• pH (Litmus) papir
• Fin nett eller løs vevpapir
• Gummistrikk

Eventuelt glassburk kan brukes til å lage eddik og innholdet må være åpent for luften, men beskyttet mot fluer som ellers ganske lykkelig vil drikke alt cider. PH-papiret brukes til å kontrollere surheten av eddik etter at prosessen er ferdig. For å effektivt bevare frukt / grønnsaker etc. må pH-verdien være minst 4,4 eller lavere. Dyp et stykke frisk pH-papir inn i eddik og sammenlign fargen som er produsert i diagrammet på pakken. PH i min eddik kom ut et sted mellom 2 og 3 - noe "smalt utvalg" pH-papir ville få et mer nøyaktig resultat. Sjekk ut pHydrion papir.

Prosedyren er veldig enkel - bare legg til en liten mengde Ostlers eddik til eplecideren - ca 10 ml per liter - og lagre på et varmt sted i ca 6 uker. Bakteriene vil fortsette å vokse til det enten løper ut av alkohol for å mate på eller forgifte seg selv ved å skape for mye surhet. Uansett kan det til enhver tid fylles med litt ekstra cider.

Når det gjelder å bruke eddik til å plukke, er det ikke nødvendig å filtrere det som mor vil blande inn med alle andre ingredienser og bli drept under oppvarming / matlaging. Pass på at du beholder en liten del av levende mor for neste batch i en forseglet flaske i kjøleskapet.

Trinn 3: Alien Lifeforms

Som moren vokser, vil hun produsere skyer av cellulose som vil underholde deg i mange timer om gangen. Sannsynligvis ville lage en flott lava lampe! Ikke bli for knyttet til henne selv, siden hun må bli drept under høst.

Trinn 4: Bruk eddik

Vennligst besøk disse instruksjonene for noen få bevarer oppskrifter: