Når dine zombie gjester kommer, ville de være begeistret for å se disse mystiske glødende, røyking eller blod oozing sjokolade Jack O Lanterns. Lite vet de at når de biter inn i den, ville den saftige gresskarmousse kaken inne i kombinasjon med melkk sjokolade løfte dem fra underverdenen til en himmelsk lykkesky.

Laget fra bunnen av, disse sjokoladegressene er ikke bare super deilig, de er ganske magiske og lekfulle når det kommer til presentasjoner.

forsyninger:

Trinn 1: Lag melkekokulator Jack O-lanterner

Ingredienser og verktøy (for 6 gresskar skaller):

• 20 oz (600 gram) melk sjokolade
• (6) 4 "til 5" diameter ballonger
• 2 til 3 oz hvit sjokolade for å male funksjonene
• Plastfolie
• Silisium eller gummi spatel
• Potter og boller for smelting av sjokolade

Sett en bolle på toppen av en gryte med kokende vann, og sakte smelte sjokoladen. Nå kan du hoppe over til dyppballongdelen. Men hvis du vil ha et sterkere og bedre utseende skinnende skall, les følgende om hvordan å "temperament" sjokolade som et proff.

Når du tar en sjokoladekake ut av pakken, er den skinnende og skarp. Dette er fordi det har blitt temperert, en teknikk som brukes til å stabilisere krystallene i sjokolade. Når sjokoladen bare smelter og deretter avkjøles, vil den ha mistet sin glans og snap. For å gjenvinne disse egenskapene etter smelting må du re-temperere sjokoladen. I tillegg er sjokoladen skinnende og skarp, det er andre fordeler for temperering. Det vil herdes raskt ved romtemperatur og forbli på den måten nesten på ubestemt tid under de rette forhold. Temperert sjokolade samler seg også litt når det avkjøles, slik at det blir lettere å slippe ut av ballongen.

Det er noen teknikker som brukes til å temperere sjokolade. De kaller alle for å smelte sjokoladen, kjøle den, og deretter varme den litt opp. Alt du trenger er et termometer og tålmodighet. Vi brukte en av de enkleste metodene som kalles såing. Temperaturene vi gir er for melkk sjokolade. De er forskjellige for mørk og hvit sjokolade.

Det første trinnet med såing er å høste sjokolade fint og sette 1/3 til siden. Sett de resterende 2/3 i en rustfritt stål eller glassskål og legg over en pott med dampende vann for å lage en dobbelkoker. Rør sjokolade innimellom til den smelter og har nådd 105-110 ° F. Fjern sjokolade fra varmen, tørk bunnen av bollen tørr, og vær forsiktig så du ikke får noe vann i sjokoladen.

I 3 deler tilsettes reservert sjokolade, omrør til det smelter etter hver tilsetning. Målet er å bringe sjokoladen ned til 81 ° F. Hvis sjokoladen fortsatt ikke er kult nok etter siste tilsetning, la sjokoladen sitte, rør noen ganger, til det er kaldt. Skift nå sjokoladekollen forsiktig til dobbeltkoker i 20 sekunder om gangen, rør kontinuerlig til temperaturen stiger til 30 ° C til 31 ° C. Dette trinnet kan skje veldig fort, så vær forsiktig så du ikke holder sjokoladen over dampen for lenge!

Nå skal sjokoladen bli temperert. For å teste det spredte en liten mengde på et stykke pergament. Innen 5 minutter skal sjokoladen herdes og være strekkfri. Hvis du ikke tror sjokoladen er herdet, gjenta prosessen.

Hvis du ikke vil gå gjennom vanskeligheten med temperering, kan du bare bruke sjokolade som er smeltet, men du vil ønske å la de dyppet sjokolade sitte i kjøleskapet over natten før du forsøker å trekke ut den plastemballerte ballongen. Du vil heller ikke holde sjokoladegresset ut av kjøleskapet i lange perioder til servering eller sjokoladen begynner å myke og kan miste form.

Nå er det dipping tid. Blås ballongene til 4 "-5" diameter. Pak hver ballong i plastfolie og samle på toppen. Plastpakningen har 3 funksjoner - det er mat trygt, det danner kule rygger og legger til fine detaljer til gresskar, og det bidrar til å bære vekten av sjokoladen siden ballonger kan strekke seg.

Hold samlingsspissen og dyp ballongene i smeltet / temperert sjokolade, bruk også spatelen til å male sjokoladen når du kommer nærmere toppen. La en 2 "til 3" åpning på toppen. Sett skallene på pergamentpapirforet plate eller arkpanne for å avkjøle. Sett dem i kjøleskapet i 1-2 timer for å gjøre dem ekstra harde før du spretter ballongen og forsiktig peeling vekk plastfolien.

For å hugge ut øynene, varme en liten kniv over en lysflamme i noen sekunder, ta et dypt pust og gå for det! Det er en god ide å bruke gummihansker, slik at vi ikke forlater fingeravtrykk på vår skinnende, sjokolade. Deretter smelter den hvite sjokolade, legg dem i en liten papirkone, slik de kjegle kopper eller lage en med pergament papir, kutt et lite hull på spissen, og rør munnen, tennene, markere rundt øynene, og eventuelle funksjoner som du har lyst på !

Disse skallene kan gjøres dager fremover, innpakket og lagret i kjøleskapet. Hvis de er temperert, kan de oppbevares ved kjølig romtemperatur.

Et par gode tips:

1. Hold skallene på avstand fra varmen i ovnen og komfyren mens du fortsetter å lage kake og mousse, eller de vil begynne å smelte
2. Vent på smeltet / temperert sjokolade for å avkjøles litt til en varm til berøringsstatus for å begynne å dyppe, ellers kan ballongene briste og (spesielt hvis du bare bruker ballong uten wrap), vil du ha sjokolade splattered ansikter og vegger - gjett hvordan vi vet det? =)

Trinn 2: Lag Gresskar Svamptake

Ingredienser (gjør to 8 "kaker)

• 1 3/4 kopp allsidig mel
• 1 ts kanel
• 1 teskjeer natron
• 5 middels eller 4 store egg
• 2 kopper (1 lb) granulert sukker
• 13 oz gresskarpuré

Sikt sammen melet, kanel og natron.

Pisk egg og sukker til lys og tykk.

Tilsett gresskarpuréen og bland i lav hastighet inntil den er innarbeidet.

Brett forsiktig inn de tørre siktede ingrediensene.

Del smeten i to 8 "kakepanner som er foret med papir og smurt.

Bake ved 350 ° F i 20-25 minutter. La avkjøles i 10 minutter, ta dem ut av pannen.

Merk: Trader Joe's gresskarpuré vi brukte er mer vannaktig enn andre merker, så kaken tok 10 minutter lenger. Bruk en spyd å teste, hvis den kommer ut ren, er kaken ferdig.

Trinn 3: Gjør gresskarmousse

Ingredienser (nok til å fylle 6 skall):

• 9 oz melk
• 3 eggeplomme
• 3 oz granulert sukker
• 1/4 kopp maisstivelse
• 18 oz gresskarpuré
• 12 oz tung krem ​​pisket til stive topper (eller piskekrem)
• 1/4 ts kanel
• klype muskatnøtt
• klype nellik
• 1/2 oz pulver gelatin
• 1/4 kopp kaldt vann

Blomstrer (aka oppløs) gelatinen i kaldt vann og sett til side.

Varm melken og krydderene.

Når melken er varm, rør inn ½ av sukker og gresskar.

Bland det resterende sukkeret med maisstivelsen.

Rør eggeplommer i maisstivelse og sukker.

Når melke-gresskarblandingen koker, piper en liten mengde inn i eggeplommer for å fortynne dem uten å kryptere, deretter tilsett fortynnet eggeplomme tilbake i potten, rør kontinuerlig over svært lav varme med visp, til tykk, ca 2- 3 minutter.

Rør i den hydrerte gelatin.

Plasser på en panneplate, deksel med plastfolie og la avkjøles til romtemperatur.

Når gresskarens vanilje er kult, brett forsiktig inn den piskede krem. Hold av på dette trinnet til du er klar til å montere kaken og rør moussen (se neste trinn), fordi det er lettere mens du har en mykere konsistens. Moussen vil sette mer til en fastere tilstand når det er pipet og kjølt.

Trinn 4: Sett sammen gresskarmousse kake

Skjær kaken gjennom midten til halv tykkelsen. Kut kaken i skiver som passer inn i sjokoladepomminene. Når du går opp blir platene større.

Bruk en konditorpose for å rør et lag med mousse på bunnen. Legg deretter en kake av kake. Gjenta disse to lagene en gang til. sørg for at topplaget stopper like under øynene.

Bruk ekstra kake og mousse til å lage en deilig gresskarbiff og unn deg selv om du ikke har gjort noen triks ennå!

Deretter begynner vi å lage noen magiske effekter!

Trinn 5: Glødende Jack O Lantern

Lys et bursdagslys i midten av kaken, og du har et glødende gresskar. Hvor lett er det? Hvis du vil gi din Halloween-middag en koselig slutt, er dette veien å gå.

Trinn 6: Røyking Jack O Lantern

Vi hadde så mye moro med denne! Vi tok noen bilder utenfor gresskaret, slik at du kan se tydeligere hvordan det ble gjort.

Vær veldig forsiktig når du arbeider med tøris! Ta en god titt på denne siden av sikkerhetsinformasjon for tørr is -

Rett før du serverer, bryt forsiktig litt tørr is i små biter. Fyll det 2-tommers glasset med 1/3 vann. Plasser den inne i gresskaret. Bruk nålenes tang for å hente et lite tørris, en miniatyrstørrelse er nok og plasser den inne i glasset. røyk stiger!

Trinn 7: Blood Oozing Jack O Lantern

Jeg burde virkelig gjøre min hubby skrive denne delen fordi jeg vil passere ut ved blodets syn!

OK, her er hvordan vi gjorde det - sett et te-lyslys inn i et 2-skudd glass, slik at flammens varme kan varme opp den øverste halvdelen av glasset. Bland rød matfarge inn i vaniljeisen din, skru ut en liten kake og mousse i midten, vask glasset halvveis slik at varmen fra stearinflamme kan smelte iskremet som du skje rundt den. Den smeltede iskrem blir en deilig saus, selv om det ser spooky ut.

Du kan ta deg tid til å se blodet flyte ut, men jeg må dekke øynene mine og gå videre til neste trinn: nyt Jack O Lantern med hvit vaniljeis! Gledelig Halloween!

Første premie i

Halloween matkonkurranse