Min kone kom opp med denne oppskriften på mørbradene fra en vill hog. Jeg lagde det først på grillen og lagde den med indirekte varme mens den var innpakket i folie. Det var velsmakende men trengte noe. Røyk! Det var det. Hadde ikke mer wild hog så jeg fikk rundt 2 kg av svin mørbrad og ventet på lørdag å komme hit.

forsyninger:

Trinn 1: Ingredienser

2 kg av svin mørbrad *

håndfull pitted fersk eller frosne kirsebær (for marinade)

3-5 sprigs av fersk rosmarin

3-5 fedd hvitløk

1/2 kopp balsamicoeddik

1/2 kopp olivenolje (ekstra jomfru)

salt og pepper (valgfritt)

2 kopper pitted friske eller frosne kirsebær

1 / 4-1 / 2 kopp aprikosbeholder **

1/8 kopp eplejuice (eller annen fruktjuice)

honning (å smake)

* Venison stekt eller mørbrad er også herlig med denne oppskriften.

** For litt skarpere smak, bruk friske aprikoser i stedet for bevarer.

Trinn 2: Trinn 1

marinade:

Kombiner olivenolje, balsamicoeddik, peilte hvitløkskrem, rosmarin, kirsebær salt og pepper. Denne marinade skaleres lett, bare bruk like deler av balsamicoeddik og olivenolje. Hvis du ønsker det, kan du trykke litt på kirsebærene for å få mer juice til å sippe ut.

Mariner fløtekjøttet (eller annet kjøtt) i ca 4 timer i kjøleskapet.

Reserve marinade.

Trinn 3: Forbered røyken

Jeg bruker en gammel (1996) Brinkman vannrøyker fordi det er det jeg har og aldri synes å ha penger for røyken jeg vil ha. (hint til dommerne …) Temperaturkontroll er hovedproblemet med denne røykeren. Du vil holde temperaturen på toppen av røyken ved 200 grader. For meg virker dette ut til en full belastning av trekull i skorsteinstarteren. Når kullet begynner å bli grått på toppen av skorsteinen, legger jeg kullet på stativet over askeskålen. Jeg har funnet ut at hvis jeg legger alt kull i en haug i askepannen, blir det for varmt. Jeg prøver å plassere brikettene jevnt ut på stativet. Deretter starter jeg en ny kullkull i skorsteinstarteren.

Jeg fyller vannpannen ca. 1/2 full. Du kan legge til flere hvis du ønsker, men min har et hull i det omtrent 1/2 vei opp.

Din situasjon / røyker vil mest sannsynlig være annerledes. Bare skyte for 200 grader.

Trinn 4: Setter kjøttet på røyken.

2 kg av svin mørbrad vil enkelt passe på toppen av røykeren. Toppstativet vil bli litt varmere enn det som er rett over vannpannen. Da jeg lagde dette i går, satte jeg en viltbiff på bunnstativet og svinekjøttet på toppen siden svinekjøttet må nå et høyere temp for å bli betraktet som "ferdig"

Venison 145-150 internt temp og svin 170 internt temp.

Fjern kjøttet fra marinaden og sørg for at det blir ordnet på stativet. Plasser noen av kirsebærene og hvitløksklyftene på hvert stykke kjøtt og legg et rosmarinert på hver. Jeg vet ikke om det virkelig gjør mye for matlagingsprosessen, men det ser bra ut. Den røkt hvitløk smaker godt også.

Dekk røykeren.

Ved å bruke sidedøren i denne røyken kastet jeg inn noen kirsebærtreflis på kulene. Jeg hadde aldri brukt kirsebær før, så jeg gjorde bare ca 2 handfulls totalt over hele tiden røyking. Jeg visste ikke hvor mye smak kirsebær satt ut så jeg tok det med ro. Også sjetonger varer ikke lenge, slik at de kanskje ikke har hatt mye effekt. Biter er best, jeg bruker ofte mesquite og eik og jeg har ikke funnet noen fordel i å suge dem før de setter dem inn i røyken.

Trinn 5: Overvåk Temperture

Som nevnt tar denne røyker arbeid for å holde temperaturen konstant. Hold øye på tempometeret ditt. 200 grader er hvor du vil være for denne.

Når den andre skorstenen av trekull er ferdig, liker jeg å sette det opplyste trekullet inn i en sperreblokk. Dette holder kullen varm uten at de brenner opp for fort som de ville gjøre hvis du holdt dem i skorsteinstarteren. Hvis de begynner å dø ut i cinder-blokken, støt du bare en kant med en stein eller noe for å få litt luftstrøm.

Jeg måtte legge kull om timen for å holde temperaturen oppe. Bare legg til 8-10 briketter om gangen. Som jeg nevnte kastet jeg inn noen kirsebærtreflis hver gang jeg la til kull. Hvis du bruker biter av tre, ville dette nok ikke være nødvendig.

Trinn 6: Kontroller kjøttets temperatur

Ca 2 timer i økten tok jeg en titt på kjøttet. Det så bra ut, så på ca 2,5 timer sjekket jeg tempen til både svin og vilt. Jeg fikk avlesninger på ca 150 grader til svin og ca 135 grader for viltet.

Jeg begynte å sjekke om hvert 20. minutt og når svinekjøttet nådde 170 grader og venisonen nådde 145, fjernet jeg kjøttet fra grillen.

Fjern kjøttet forsiktig! Lag hvitløk og kirsebær! Wrap kjøtt, hvitløk og kirsebær (rosmarin kan kastes eller holdes for garnering) i folie og sett til side.

Trinn 7: Saus

Jeg spiser ofte grillen min uten noen form for saus, så jeg er kjent med argumentene fra begge sider. Når det er sagt, kan denne sausen virkelig legge til glede av måltidet.

Finhakk kirsebærene * i en matprosessor. Legg i aprikosbeholder, eplejuice og honning. Bland godt og juster mengder aprikoser og honning etter smak.

Tilsett saus til en panne og varme over lav til middels varme. Legg i den reserverte marinade, sørg for å få all hvitløk og kirsebær. Varm det til en sakte kjele, vær forsiktig med å ikke brenne sausen.

Det kan hende du finner ut at når du pakker ut kjøttet, blir det en samling juice i folien. Dette kan legges til sausen hvis du ønsker det.

Ved servering kan sausen serveres på kjøttet eller på siden.

Nyt!

* Hvis du bruker fersk aprikosepit og finhak dem også.