Kefir er en tykk osteaktig meieriprodukter som likner kjærnemelk eller yoghurt, som kombucha laget med melk.

Dette er den enkleste måten jeg vet for å bevare melk uten kjøling.

Mongolsk "airag" kan være det samme.

Jeg lærte om kefir fra russerne. De sier "kee-frykt", ruller "r" bare litt. Begge stavelsene varer litt lenger enn du vil, og aksentene er like.

Kefir vil ikke "avle sanne" uten "mor". Også kalt "kefir korn".

Det er en tydelig koloni som ser (og føles) som en liten hjerne som flyter i yogurty-ting.

Du lagrer og overfører den fra batch til batch, som Kombucha.

Moren vokser sakte fra batch til batch. Kefir uten mor vil ikke generere en.

Moderen inneholder en variert populasjon av mikrober som følger godt. De kan utkonkurrere de ville organismer og trenger ikke å miste melk først.

Mens yoghurt må holdes på bestemt varme for å yoghurtiseres ordentlig, kan kefir brygges ved romtemperatur eller til og med saddlebag-temperatur.

En av de flotte funksjonene i Kefir er at hvis den skiller seg og setter seg ned, etterlater du klar whey, kan du røre den opp og den vil ikke skille igjen. Yoghurt i kontrast vil bosette seg igjen.

Min far fikk en mor fra russiske venner på sin ortodokse kirke.

Han har gitt meg mødre et par ganger. Andre russiske venner har gitt meg mødre også.

Jeg kan ikke synes å holde dem i live.

Så der ble jeg strandet uten forrett. Så jeg kjøpte noen kommersielle kefir, innokulerte en kombucha mor med den, og har brukt det til å lage "kefir" i et og et halvt år nå.

Det er litt annerledes enn purebred kefir, men moren er mye mer holdbar.

Hvis du har en ekte Kefir-mor og vil vite hvordan du skal "operere", hopper du videre til trinn 3.

Hvis du bare har tørket moderkorn, finn aktiveringsinformasjonen andre steder.

forsyninger:

Trinn 1: Skaff deg en Chunk of Kombucha Mother

Alle som bryter kombucha vil gjerne gi et stykke av "mor".

Hvis du ikke finner en slik person, kjøp en flaske kommersiell kombucha.

Hell det i en åpen krukke og bind en klut over toppen.

Hvis det fortsatt er i live, ser du en hud som danner på toppen om noen dager.

Etter en måned eller to har du et fint tykt lag av mor der inne.

Kombucha blir mer og mer sur med tiden. Jo mer sur det blir, jo bedre blir moren voksen.

Her er en fin stor del av et sett jeg ga en grad student venn. Etter oppgradering ble kontorene revet og jeg fant krukken blant ruinene med en blomstrende mor inne.

De andre lagene i denne krukken er tynnere. Hver representerer noen uker vekst.

Når jeg dekanterer og brygger igjen, svømmer moren ikke alltid på overflaten, og et nytt lag danner på toppen av det.

Trinn 2: Inokulere din mor

Sett moren din i en krukke og hell i noen kommersielle kefir.

Vri det rundt. La det stå i et par dager.

Du har nå en hybrid kefir / kombucha mor.

Legg til melk og følg de neste trinnene for å lage deler av kefir.

Jeg fortsatte å drenke moren med kommersiell kefir før du tilsatte melk til flasken løp ut.

Trinn 3: Møt Cast

Til venstre har vi et kar av kefir klar til å spise.

Det er en klut over toppen i stedet for et lokk.

Det er veldig viktig av to grunner.

1: La opp luft. Vi ønsker ikke anaerob gjæring.

2: Forhindre kondensering. Alt som ligner et lokk vil få kondens, selv om det er løs. Da blir det hvit mold. Da vil din mor dø og falle fra hverandre.

På høyre side har vi et tomt badekar. Offstage vi har et lokk som passer den.

I bakgrunnen er en krukke med billig fabrikkfamilie.

Noen ganger kjøper jeg økologisk melk rett fra bondenes bulkbeholder rett etter melking.

Det er så mye bedre jeg vil løpe rundt å synge og kramme folk.

I dag er jeg langt fra bøndene jeg vet, så jeg håper kefir critters spiser hormoner.

Trinn 4: Curtain Rises

Nå inn i kefiren og dra moren ut.

Hvis det var en ekte kefir mor, og du ikke skulle gjøre mer akkurat nå, kan du sette den i en krukke med vann i kjøleskapet for å hvile.

Trinn 5: Overfør og hør

Overfør moren til den nye beholderen og hell melken på den for den nye batchen.

Hvis dette var en ekte kefirmor, ville du vaske ostemassen ut fra mellom hjernenes små lober.

Du kan ta det ut og gjøre det samme med vann før du erstatter det i melken.

Beholdte kurver fra siste batch kan resultere i kefir som sprekker og avgjør tidlig.

Også det kan forsinke din mors vekst.

Med denne massive hybridmoren skjønner jeg imidlertid ikke noe om det.

Trinn 6: Utgangsstrek Venstre og Høyre

Kast den gamle batchen og sett den i kjøleskapet.

Du kan forlate det, men det vil fortsette å bli surt.

Gummi klutdekselet på det nye partiet og sett det på din "levende mat" hylle.

Vask kluten i noen få batcher, eller det blir moldy og overfør mold til karet.

Kefir er best på den andre eller tredje dagen av brygging, akkurat så snart den setter opp.

Det er greit å agitere fartøyet, spesielt hvis det oppstår noen separasjon.

Virkelig kefir som jeg har laget av hjernevormede mødre, har en veldig smøraktig smak på den andre eller tredje dagen med brygging, og har ofte en karbonert sparkly smak.

Denne kefir går aldri gjennom disse faser, eller går raskt gjennom dem fordi denne moren er så stor. En skarp melkesyre sur dominerer smaken, noe jeg er ute etter for øyeblikket for å lage "Budwig Formula".

Denne kefir vil ikke virkelig ødelegge, det vil bare bli mer og mer surt.