For mange mennesker, er å kjøpe en haug med bananer den ultimate håpskapten i møte med erfaring.

Jeg er ikke annerledes. Min tenkning går vanligvis, "Hvis jeg kjøper disse nå, er jeg satt på frokost for en uke." Så torsdag kommer rundt, mine nannere har blitt brune, og plutselig ser fredag ​​ut som en brødristervaffel slags dag. Noen ganger vurderer jeg å bake bananbrød og late som jeg mente å la dem bli overripe, men for det meste kaster jeg dem bort og føler meg dårlig.

Det er en annen måte. En bedre måte. En måte som krever ingenting mer enn det som allerede er sannsynlig å være på kjøkkenet ditt.

-------------------------------------------

Valgfri vitenskap!

Vi ser spesielt på enzymatisk bruning og effekten av etylenproduksjon her. Hvis du vil grave mye dypere, er det massevis av akademisk forskning på bananer tilgjengelig på nettet.

"Forholdet mellom browning og aktiviteter av polyphenoloksidase og fenylalanin ammoniakk lyase i bananskall under lavtemperaturlagring" noen?

(Postharvest Biology and Technology - PDF link)

Når frukt eller grønnsaker skales eller kuttes, frigjøres enzymer i plantecellene. I nærvær av oksygen fra luften katalyserer enzymet fenolase ett trinn i den biokjemiske omdannelsen av plantefenolforbindelser for å danne brune pigmenter kjent som melaniner. Denne reaksjonen, kalt enzymatisk bruning, opptrer lett ved varme temperaturer når pH er mellom 5,0 og 7,0.

(Australian Institute of Food Science and Technology - PDF-link.)

Etylen fremmer modning og abscission av frukt. Dette har vært kjent siden tidlig i forrige århundre. Siden 1934 er det kjent at planter selv kan produsere etylen. Mange climacteric frukter som apple, banan og tomat viser en sterk økning i etylen nivåer på sen grønt eller breaker stadium. Som følge av at høy etylenklorofyll nedbrytes og andre pigmenter blir produsert. Dette resulterer i den typiske fargen på den modne fruktskallet. Aktiviteten til mange modningsrelaterte enzymer øker. Stivelse, organiske syrer og i noen tilfeller, slik som avokado-lipider, mobiliseres og omdannes til sukkerarter. Pektiner, hovedkomponenten i midtre lamellene blir degradert. Frukten myker. Disse metabolske aktivitetene er ledsaget av høy respirasjonshastighet og følgelig ved høy oksygenforbruk. Etylenivåer er spesielt høye i separerende vev, noe som resulterer i abscission av frukten.

(Margret Sauter, Universitetet i Hamburg.)

forsyninger:

Trinn 1: Bevar gjengen: Pak stengene med plastfolie

For å holde en haug med bananer friske lenger, pakk stengene i litt plastfolie. Dekk bananene på nytt med viklingen etter å ha fjernet en.

Denne metoden forhindrer etylengass som naturlig produseres i modningsprosessen, fra å nå andre deler av frukten og for tidlig å modne den. Denne teknikken er rammet eller savnet, da dekningen fra plastfolien er usannsynlig for fullt ut å forhindre kontakt med etylengassen. Det er sikkert bedre enn ingenting, skjønt.

Dette forklarer noen få vanlige triks om å bruke bananer for å modne andre frukter som avokadoer. Eller raske bananer ved å lagre dem alle sammen i en pose sammen. Etylen brukes faktisk i bananproduksjonsanleggene for å indusere modning på den riktige tiden for å sikre at du kjøper en haug gul (eller grønn gul) fra din lokale kjøpmann.

(Det neste trinnet er min foretrukne metode, og den som vitenskapen ser ut til å sikkerhetskopiere de fleste bevisene.)

Trinn 2: Separat, deretter pakk stengene

Visst, omslaget til hele stammen fungerer, men hvorfor holder bananene sammen? Siden de fleste bananer på en gjeng modner med litt forskjellige priser, vil dine for tidlig modne bananer avstøke mer etylengass som bare tjener til å gjøre alle bananene modne så mye raskere.

Splitt og hersk! Separat moden frukt fra den litt mindre modne, pakk stengene i plast, nyt så når du er klar.

Dette bør gjøre et par ting:

1. forhindre etylengass fra å starte modningen på modne bananer
2. helt dekke stammen for å virkelig forhindre avgassen
3. gjør bananene dine mer praktiske å ta tak i og nyt når du er på farten

Og hvis du er plaget av stammenomslaget, prøv å åpne bananene dine fra motsatt ende som en ape. Du får færre strykebiter og har et praktisk håndtak for å holde på mens du spiser. Også, ingen kloss for den siste bitt.

Trinn 3: Hold bananskivene friske

For å hindre bananskiver fra å bryte, kan du bruke det samme trikset du har sett for epler: syre!

Bare kast dine bananskiver i litt sitronsaft for å hemme enzymatisk bruning. Full dekning, spesielt på de kuttede sidene, vil bidra til å hindre at skivene blir brune. I tillegg til sitronsaft, vil eddik også fungere. Så ville svovelsyre, for den saks skyld, men du vil sannsynligvis ikke spise den etterpå.

Syren forstyrrer den enzymatiske sammenbruddsprosessen og forhindrer at dine søte, søte bananskiver blir i svettefulle små brune hockeypukser.

Det gjør du, så hold syre i teskjeområdet. Eller du vil bare ha sure bananer.