Hold knivene skarpere, lengre, ved å bruke et stål hver gang du henter en kniv. Mange klager på at knivene deres er kjedelige, men jeg tror ikke at jeg noen gang har sett en hjemmekokk bruker et stål (selv om de er inkludert i mange knivsett).

Jeg vil være klar her (og muligens klare opp noen misforståelser). Et stål vil beholde en kniv skarpe. Et stål vil gjør ingenting for en meste eller veldig kjedelig kniv. Et stål skarper ikke kniver. Hvis du har en skarp kniv og riktig bruker et stål hver gang du bruker den kniven, vil den forbli skarp, 2 - 3 ganger lenger enn hvis du ikke bruker et stål. Dette er selvsagt en generalisering og varierer avhengig av hvor mye og hvor riktig du bruker knivene dine, men det gir deg en ide om fordelene med å bruke et stål.

Merk: Jeg vil ikke anbefale å bruke et stål på serrated kniver, spesielt de billige knivene med svært små serrations ("mirakelknivene" som er på infomercials).

forsyninger:

Trinn 1: Hvorfor det virker

Her er 3 bilder, hver av et tverrsnitt av den svært små kanten av en kniv. Bildet vil være omtrent en millimeter høy, så skalaen er veldig liten.

Den første er en skarp kniv, dette er det vi prøver å opprettholde.

Den andre er en virkelig kjedelig kniv. Bruke et stål på denne kanten vil ikke gjøre noe - du sparer tiden.

Den tredje er en "dulling" kniv med kanten rullet over til den ene siden; selve spissen av kutskanten deformert ved normal bruk (selv om noen få kutt kan gjøre dette). Etter at du har brukt et stål på denne kanten, blir den flotte kanten av den skarpe kniven gjenoppnådd. Hvis ikke rettet, vil kniven med en kant som denne fortsette å deformere og snart vil du ha en kjedelig kniv. MERK: Fordi den er så liten, kan du ikke se denne deformasjonen. Bare fordi du ikke ser kanten på kniven deformerer på denne måten betyr det ikke at det ikke skjer!

Trinn 2: Stansen

Mer enn noe, hold deg selv, stålet og kniven slik at du er komfortabel!

Stå med kniven og stålet i hendene, krysset foran deg.

Fordi det er behagelig, har jeg stålet litt vinklet (det er ikke horisontalt).

Hold kniven så det er behagelig i hånden din - du kan også se at min tommel er på knivbladet (som ikke nødvendigvis er hvordan jeg holder kniven når du skjærer).

Også - jeg har venstre hånd. Hold kniven i din dominerende hånd og stålet i den andre.

Trinn 3: Bevegelsen (e)

Start med knivkanten som ligger nærmest knivens håndtak på stålet. Trekk langsomt knivkanten samtidig over og nedover stålet, som vist på bildet. Det spiller ingen rolle hvilken side du begynner med, valget er vilkårlig (ikke bekymre deg for hvilken kant kanten rulles over).

Sett kniven på den andre siden av stålet slik at den andre siden av kanten er på stålet og gjenta bevegelsen.

Gjenta denne bevegelsen 3 - 5 ganger per side, alternerende sider hver gang.

Trinn 4: Vinklene

Jeg vil være med deg, folkens. Jeg ble aldri eksplisitt fortalt hvilken vinkel å holde kniven mot stålet, og '30 grader 'er mer av en estimering (fra selvundersøkelse) enn noe. Jeg vil tro at det er mange andre mennesker der ute som vil fortelle deg forskjellige ting, men rundt 30 grader handler om vinkelen jeg bruker, og den fungerer for meg og mine kniver.

Trinn 5: Trykk, Hastighet

Her er et vinkelrett syn på å bruke et stål med røde piler som indikerer de kreftene du burde sette på kniven. Det meste av kraften holder knivens kant mot stålet (og dermed re-righting den rullekantkanten). Mye mindre kraft brukes til å trekke kniven ned i stålets aksel. Tanken er å (lett) skyve knivens kant inn i stålet mens du holder stålet stasjonært.

Viktige notater:

1) Det er ikke mye kraft her! Mengden kraft du bruker på kniven mot stålet, er omtrent det å plukke opp en vanlig krus full av kaffe eller mindre - noe som ikke er veldig mye! Hvis du prøver å muskelkniven mot stålet, kan du skade kniven, stålet eller det verste av alt kutte deg selv.

2) På samme måte føler du ikke at du virkelig trekker kniven langs kanten (retningen til den lille pilen). Du er bare snill å skyve den. Jeg vil si det er som å potte en katt!

3) Ikke gå fort! Bare fordi folkene som du har sett ved hjelp av et stål, sannsynligvis gjør det raskt, betyr det ikke at det må være raskt å være effektivt. Start sakte. Når du er kjent med bevegelsene, kan du øke hastigheten hvis du vil.

Trinn 6: Sett det sammen

Slik ser det ut når jeg legger en kniv på et stål.

Trinn 7: Bruk håndleddet

For å unngå å kutte selv, jo større kniven er den mindre lineære bevegelsen (dvs. jeg bruker mer håndledd mens du trekker kniven mot stålet). Hvorfor? Med en stor kniv, hvis du bruker en lineær bevegelse, kommer du nær å tegne kniven mot kroppen din.

For noe som en 6-tommers kniv, bruk bare en lineær bevegelse (lite eller ingen håndledd). For noe som en gigantisk 16-tommers vannmelonkniv, bruker jeg mye håndledd.

La meg forklare videoen:

Jeg bruker først en liten boning kniv, så bevegelsen er ganske lineær - tegner hele bladet mot stålet i en rett bevegelse.

Da tar jeg en større kniv og fortsetter å bruke den i hovedsak lineære bevegelsen. Fordi kameraet er over skulderen, kan du egentlig ikke se, men min hånd (og kniven deri) er ferdig rett ved siden av venstre side av torso, noe som ikke er hvor jeg vil ha en knivskarpe kniv å være.

Så bruker jeg mer håndledd. Du kan se at ved slutten av streken over stålet peker spissen av kniven mot meg og lukker stangen av stålet, om en fot foran kroppen min. Mye tryggere!

De siste to slagene er en igjen uten håndleddet (lineær), og det siste slaget bruker håndleddet.

Trinn 8: Bruk et stål !!

Takk for at du sjekker dette instruerbart!

Jeg bør nevne - akkurat som å utvide et lamben eller kutte opp en kylling, gjør alle det annerledes. Ulike bevegelser, forskjellige vinkler, forskjellige stillinger, forskjellige alt. Slik har jeg holdt knivene mine skarpe på en skikkelig slakteri (Ver Brugge i Rockridge, Oakland).

Dette instruerbare ble laget i TechShop San Francisco; mer enn bare slipe kniver, lager jeg kniver der! Sjekk det ut: